Por María Sánchez
Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
2-3 chiles poblanos, asados y pelados
1 taza de arroz cocido
1 taza de frijoles negros (pueden ser enlatados)
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
Sal y pimienta al gusto
4-6 tortillas grandes de harina
1 taza de queso (puede ser queso Monterey Jack o cheddar)
Salsa al gusto (opcional)
Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Crema agria (opcional, para servir)
Asar los chiles poblanos:
Asa los chiles poblanos en una parrilla o sartén caliente hasta que la piel esté carbonizada y negra. Colócalos en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante 10-15 minutos para facilitar el pelado.
Pela los chiles, quita las semillas y córtalos en tiras.
Cocinar la mezcla de pollo:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 3-4 minutos.
Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón, y sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 5 minutos, mezclando bien.
Incorpora los frijoles y el arroz, y mezcla todo hasta que esté bien caliente. Agrega las tiras de chile poblano y mezcla.
Montar los burritos:
Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas para que sean más fáciles de manejar.
Coloca una porción de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla, espolvorea con queso, y si lo deseas, agrega un poco de salsa.
Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla la tortilla desde la parte inferior hacia arriba para formar un burrito.
Calentar los burritos:
En la misma sartén, añade un poco de aceite y coloca los burritos enrollados con la costura hacia abajo. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido.
Sirve los burritos calientes, decorados con cilantro fresco picado y acompañado de crema agria y salsa al gusto. Fuente: Recetas Saludables de Cocina.
